Vos recettes – Le financier au Earl Grey de Marielle

Merci à Marielle (@letablierapois), l’une de nos ambassadrices de la session 1, pour cette magnifique recette de financier à base de Thé Noir Earl Grey Fleurs de Bleuet.

Vous pouvez retrouver toutes ses recettes et ses articles green sur son blog

INGRÉDIENTS

Pour le financier

    • 200g de beurre
    • 200g de blanc d’oeuf
    • 100g de sucre glace 
    • 70g de farine
    • 100g d’amandes brutes ou                    de poudre d’amandes

Pour la chantilly

Pour le dressage et le colis de fraises

    • 250g de fraises
    • 1/2 citron
    • 10g de sucre vanillé
    • Quelques feuilles de menthe
    • Zeste de citron

RECETTE

Chantilly

    • La veille ou à défaut plusieurs heures à l’avance, verser votre crème liquide et le thé dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Au premier frémissement, coupez le feu et laissez infuser 30min.
    • Lorsque la crème a refroidi, filtrez, puis réservez au réfrigérateur plusieurs heures. Placez en même temps votre bol et votre fouet au frais (le secret pour une chantilly in-ra-table).
    • Le lendemain, ou à défaut, plusieurs heures après, sortez votre bol et votre fouet du réfrigérateur, et fouettez le mascarpone avec la crème froide. Faites montez bien serré jusqu’à ce que les traces du fouet apparaissent dans la crème, et que la crème soit assez ferme pour se tenir (quand vous levez le fouet, elle ne tombe pas et forme un “bec d’oiseau”).
    • Montez votre poche à douille et garnissez-la de crème. Fermez l’extrémité du haut avec un élastique ou une pince à linge et réservez la poche dans une boite hermétique au frais. Cela évite que la crème ne s’oxyde ou s’imprègne des odeurs d’autres aliments.

Financier

    • Préchauffez votre four à 180 degrés
    • Préparez le beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée, puis retirez du feu et filtrez afin d’enlever les impuretés. Laissez tiédir pour la suite.
    • Mixez les amandes brutes jusqu’à obtenir la texture souhaitée (j’aime faire ma poudre d’amande pas trop fine pour apporter une bonne mâche au gâteau).
    • À l’aide d’un fouet, mélangez les blancs d’oeuf avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajoutez ensuite la farine, puis la poudre d’amande. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède, et laissez reposer quelques minutes.
    • Beurrez votre moule à manqué et découpez un disque de papier sulfurisé pour le fond. Versez la pâte et enfournez 20 minutes, retirez lorsque le dessus du gâteau est légèrement doré. Laissez tiédir dans le moule avant de les démouler.

Coulis de fraise

    • Rincez rapidement 120g de fraises (gardez les plus belles pour le dressage) et coupez-les en morceaux.
    • Pressez le jus d’un demi citron et versez dans une casserole avec les 10g de sucre vanillé, et les fraises coupées. Laissez compoter quelques minutes à feu moyen.
    • Hors du feu, mixez et filtrez la purée de fraise et laissez refroidir avant de mettre au frais.

Dressage

    • Une fois le financier bien froid (important pour ne pas que la chantilly ne coule), placez-le sur votre plat ou assiette de présentation. Pochez la chantilly en dômes sur l’ensemble du financier.
    • À l’aide d’une autre douille à petit diamètre, comblez de purée de fraise les trous entre les dômes de chantilly, et veillez à la répartir de manière homogène sur le gâteau.
    • Équeutez le reste des fraises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les de façon aléatoire sur la chantilly. Zestez un demi citron, et ajoutez quelques petites feuilles de menthe.
    • Dégustez de suite ou réservez au frais.

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