Difficile de passer à côté de sa couleur.
Avec son violet intense et naturellement photogénique, l’Ube Latte intrigue avant même qu’on y ait goûté. Mais derrière cette teinte spectaculaire se cache surtout un ingrédient encore relativement méconnu en France : l’ube, un tubercule violet particulièrement populaire aux Philippines et plus largement dans la cuisine asiatique.
Traditionnellement utilisé dans les desserts, l’ube s’invite désormais dans les boissons chaudes et glacées. Associé à du lait ou à une boisson végétale, il permet de préparer un latte doux, gourmand et naturellement sans café.
Mais qu’est-ce que l’ube exactement ? Quel goût a-t-il ? Comment préparer un Ube Latte à la maison ?
On vous explique tout.
Table des matières
Qu'est ce que l'UBE ?
L’ube, dont le nom botanique est Dioscorea alata, est une variété d’igname reconnaissable à sa chair naturellement violette.
Il est notamment très présent dans la cuisine philippine, où il entre dans la préparation de nombreuses recettes sucrées.
Sa couleur, qui peut aller du mauve au violet intense, est naturellement liée aux pigments présents dans le tubercule.
L’ube ne doit cependant pas être confondu avec la patate douce violette. Les deux peuvent présenter une couleur proche, mais il s’agit de deux plantes différentes.
L’ube appartient à la famille des ignames, tandis que la patate douce appartient à une autre famille botanique.
Une distinction qui a son importance lorsqu’on choisit une poudre destinée à préparer un véritable Ube Latte.
Quel goût a l’UBE?
Si sa couleur est spectaculaire, son goût est beaucoup plus subtil.
L’ube développe des notes douces, légèrement sucrées et subtilement végétales, parfois décrites comme évoquant la vanille ou certains fruits à coque.
C’est justement cette douceur qui fonctionne particulièrement bien avec le lait.
Contrairement au matcha, dont les notes végétales sont beaucoup plus présentes, ou au chai latte, marqué par les épices, l’Ube Latte offre une expérience plus ronde et gourmande.
Il constitue ainsi une manière originale de varier les boissons du petit-déjeuner ou de la pause de l’après-midi.
IMPORTANT : ne vous attendez pas à un goût donc très prononcé, ce qui fait le charme de l’UBE est sa couleur !
Pourquoi l’Ube Latte est-il violet ?
Non, il n’est pas nécessaire d’ajouter une quantité inquiétante de colorant pour obtenir cette couleur.
L’ube possède naturellement une chair violette.
Lorsqu’il est transformé en poudre puis mélangé avec du lait ou une boisson végétale, il donne au latte une jolie couleur allant du lilas au violet selon la quantité utilisée et le type de lait choisi.
C’est évidemment l’une des raisons de son succès sur les réseaux sociaux.
Mais chez GreenMa, nous voulions surtout proposer une recette extrêmement simple.
Pas de sucre ajouté. Pas d’arôme. Pas de mélange destiné à renforcer artificiellement sa couleur.
Notre poudre est donc composée d’un seul ingrédient : 100 % d’ube en poudre.
L’Ube Latte contient-il du café ?
Non.
Dans sa version classique, l’Ube Latte est préparé simplement à partir de poudre d’ube et de lait ou d’une boisson végétale.
Il constitue donc une alternative sans café pour celles et ceux qui souhaitent varier leurs boissons.
Il peut notamment trouver sa place aux côtés d’autres lattes sans café comme le Pink Latte, le Golden Latte ou le Pumpkin Latte.
Les amateurs de café peuvent évidemment ajouter un espresso à leur préparation pour créer une version plus corsée
Comment préparer un Ube Latte ?
Bonne nouvelle : inutile d’avoir transformé sa cuisine en laboratoire de barista.
La préparation est très simple.
Recette de l’Ube Latte chaud
Pour une tasse :
- 1 à 2 cuillères à café de poudre d’ube GreenMa ;
- environ 200 ml de lait ou de boisson végétale ;
- un peu de sirop d’agave, de miel ou de sucre selon vos goûts, si vous souhaitez une boisson plus sucrée.
Faites chauffer le lait sans le porter à ébullition.
Déposez la poudre d’ube dans votre tasse avec une petite quantité de lait chaud. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez progressivement le reste du lait.
Pour obtenir une texture encore plus onctueuse, vous pouvez faire mousser votre lait avant de le verser.
Votre Ube Latte est prêt.
Comment préparer un Ube Latte glacé ?
Dès que les températures remontent, l’ube fonctionne aussi très bien en version Iced Ube Latte.
Recette de l’Iced Ube Latte
Pour un grand verre :
- 1 à 2 cuillères à café de poudre d’ube ;
- 200 ml de lait ou de boisson végétale ;
- quelques glaçons ;
- éventuellement un sucrant selon vos préférences.
Mélangez d’abord la poudre d’ube avec une petite quantité de liquide afin d’obtenir une texture lisse.
Remplissez ensuite un verre de glaçons, versez le lait froid puis ajoutez votre préparation à l’ube.
Mélangez et dégustez immédiatement.
La préparation en plusieurs couches permet également d’obtenir un très joli dégradé violet et blanc.
Quel lait choisir pour préparer un Ube Latte ?
Lait de vache, avoine, amande, coco… tout dépend du résultat recherché.
Le “lait” d’avoine donne généralement une texture particulièrement ronde et crémeuse.
Le “lait” d’amande apporte une note plus légère tandis que la coco accentue le caractère exotique de l’ube.
Le lait de vache fonctionne évidemment tout aussi bien.
Notre conseil : testez plusieurs associations. Personnellement nous misons plus sur les laits végétaux plus faciles à digérer (Cécile a une préférence pour le lait d’épeautre!) L’Ube Latte se prête plutôt bien aux expérimentations, testez et choisissez celui qui vous convient le mieux !
C’est même l’un des avantages d’utiliser une poudre d’ube 100 % pure : chacun peut adapter la recette à ses préférences.
La poudre d’ube GreenMa ne contient aucun sucre ajouté.
Vous pouvez donc préparer votre Ube Latte nature ou ajouter vous-même du miel, du sirop d’agave, du sucre de coco ou un autre sucrant.
Cela permet également de maîtriser plus facilement le goût final de la boisson.
Notre poudre d’ube est-elle bio ?
C’est une question importante, notamment parce que GreenMa est historiquement spécialisée dans les thés, infusions et boissons biologiques.
Notre poudre d’ube n’est pas certifiée biologique.
À ce jour, il n’existe pas d’ube pouvant bénéficier d’une certification biologique reconnue en Europe dans les conditions nécessaires à notre approvisionnement.
Nous avons donc préféré être parfaitement transparents plutôt que de laisser planer une ambiguïté.
Nous avons sélectionné une poudre 100 % ube certifiée sans pesticide, sans sucre ajouté et sans arôme.
Un seul ingrédient. Rien de plus.
Ube, matcha, hojicha : quelles différences ?
Ces trois boissons sont parfois réunies dans la grande famille des lattes colorés, mais leur goût est très différent.
Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre. Son goût est végétal, intense et caractéristique.
Le hojicha est un thé vert japonais torréfié. La torréfaction lui confère des notes grillées et particulièrement réconfortantes.
L’ube, lui, n’est pas du thé. C’est une igname violette. Il ne contient donc naturellement pas les mêmes composés que le thé et offre un profil beaucoup plus doux.
Trois boissons, trois univers.
Et surtout trois bonnes raisons de ne pas boire exactement la même chose chaque matin.
L’Ube Latte, une nouvelle alternative au café
Le café conserve évidemment ses adeptes. Mais nos habitudes évoluent et de nouvelles boissons trouvent progressivement leur place dans nos rituels.
Matcha Latte, Chai Latte, Golden Latte, Hojicha Latte, Pink Latte et désormais Ube Latte permettent de varier les saveurs, les couleurs et les moments de dégustation.
Chez GreenMa, c’est précisément ce qui nous plaît dans cette nouvelle génération de boissons : réinventer la pause latte avec des ingrédients simples et des goûts différents.
Notre Ube est proposé sous forme de poudre 100 % pure afin que chacun puisse créer sa propre recette, chaude ou glacée.
FAQ : tout savoir sur l'UBE !
Qu’est-ce qu’un Ube Latte ?
L’Ube Latte est une boisson préparée à partir d’ube violet mélangé avec du lait ou une boisson végétale. Il peut être dégusté chaud ou glacé.
L’ube est-il une patate douce violette ?
Non. L’ube est une igname (Dioscorea alata), tandis que la patate douce violette appartient à une autre famille botanique. Leur couleur peut être proche, mais ce sont deux plantes différentes.
L’Ube Latte contient-il de la caféine ?
L’ube n’est ni du café ni du thé. Un Ube Latte composé uniquement d’ube et de lait ne contient donc pas naturellement la caféine apportée par le café ou le thé.
Quel goût a l’Ube Latte ?
L’ube possède une saveur douce, légèrement sucrée et subtile. Associé au lait, il permet d’obtenir une boisson particulièrement ronde et gourmande.
Peut-on boire un Ube Latte froid ?
Oui. Il suffit de mélanger la poudre d’ube avec du lait froid ou une boisson végétale et d’ajouter des glaçons pour réaliser un Iced Ube Latte.
La poudre d’ube GreenMa contient-elle du sucre ?
Non. La poudre d’ube GreenMa est composée à 100 % d’ube et ne contient pas de sucre ajouté.
La poudre d’ube GreenMa est-elle biologique ?
Non. Notre poudre d’ube n’est pas certifiée biologique. Il n’existe pas de certificat valbel en Europe. Elle est en revanche 100 % pure (sans scure) et certifiée sans pesticide.
Quel « lait » végétal choisir pour un Ube Latte ?
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